O local já foi uma churrascaria tradicional, mas se transformou em restaurante vegetariano no ano passado e passou a servir churrasco feito com seitan (à base de glúten).

Essa é a história do Picanha’s Grill Veg, que existe há seis anos no bairro Sarandi. Apesar do nome, desde o ano passado se tornou sinônimo de pratos sem ingredientes com origem animal.

O restaurante trabalha com delivery durante a semana e tem rodízio de carne vegana no almoço aos domingos. A carne é produzida no próprio local, com base em seitan, ingrediente como é mais conhecida a carne de glúten.

“Oferece espetos na mesa, e outra parte na grelha, uma infinidade. Até a polenta com bacon, queijo vegano”, explica o proprietário Evandro Rodrigues dos Santos.

Com o seitan é possível preparar diferentes tipos de produtos similares à carne, variando o sabor. Está no cardápio, por exemplo, um lombinho, vazio, medalhão de alcatra e até salsichão, tudo vegano.

No buffet, o restaurante oferece strogonoff e entrevero na chapa, feitos com base na carne de glúten. O proprietário garante que o sabor é similar ao das proteínas originais. Além do churrasco, também terá pizza e café colonial em breve.

Vegano não come só salada
O preço é pensado também em razão do incentivo ao público em conhecer as refeições, e para mudar a ideia de quem pensa que as opções para alimentação vegana se restrinja aos vegetais.

“Dizem muito que ‘vegano só come alface salada’. A gente está querendo fazer um trabalho pra mostrar que não é bem assim”, afirma o proprietário. A aposta na comida sem carne animal deu certo, e manteve o restaurante mesmo no período em que decretos obrigavam o fechamento, durante a pandemia.

Os antigos clientes, da época em que serviam churrasco, seguiram pedindo no restaurante. E mesmo quem não é vegano aprovas as refeições.

O glúten é a combinação de dois grupos de proteínas: a gliadina e a glutenina, encontradas no trigo, cevada e centeio.