No entanto, preservar a leveza e a cremosidade do chope sem comprometer suas características não foi uma tarefa fácil. Ao contrário da cerveja, o chope não passa pelo processo de pasteurização.
O Centro de Inovação Tecnológica da Ambev, no Rio de Janeiro, enfrentou o desafio de manter a espuma cremosa do chope sem afetar seu sabor e propriedades. Para isso, foi necessário combinar fórmulas, tecnologia e ingredientes, incluindo logística e controle de temperatura.
Inicialmente, a novidade estará disponível no Rio de Janeiro e será entregue aos clientes através do aplicativo Zé Delivery.
Juliana Azevedo Melo, gerente da planta piloto, explica que foi possível manter o chope gelado até o final do processo de produção. Ele é mantido resfriado nas dark stores do Zé Delivery e chega gelado à casa do consumidor.