A Vigilância Sanitária de São Paulo e do Rio Grande do Sul proíbem o consumo de ovos com gema mole em restaurantes desde 2013 e 2009, respectivamente. No restante do país, não há legislação específica sobre o assunto.

A Anvisa exige que as embalagens de ovos sejam rotuladas com a advertência de que o consumo do alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde.

Segundo as normas estabelecidas em SP e no RS, os ovos cozidos devem ser fervidos por sete minutos para garantir uma gema macia e uma clara bem cozida. Para os ovos fritos, é especificado que a gema deve ser dura. O motivo para essa restrição é a possibilidade de contaminação por bactérias do gênero Salmonella, que podem estar presentes na casca, clara e gema dos ovos.

Cozinhar os ovos adequadamente é uma forma de eliminar a bactéria e reduzir o risco de infecção alimentar.

Fonte: UOL