O azeite extravirgem, conhecido por suas propriedades benéficas, pode ser identificado por meio de suas características, como sabor, amargura e picância (a picância refere-se à sensação de ardência).

Além disso, o gosto e aroma dele, quando comparado ao azeite virgem tradicional, são muito mais apurados. O azeite extravirgem é chamado assim porque tem conjunto de compostos fenólicos.

Ele é rico em compostos fenólicos, que contribuem para a redução de inflamações e proteção contra diversas condições, incluindo doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer.

No entanto, é importante destacar que o azeite não substitui tratamentos médicos, mas pode ajudar na prevenção dessas enfermidades.
O consumo regular do azeite pode beneficiar a memória, especialmente durante o envelhecimento.