O assunto é, com certeza, o Dia Mundial do Churrasco que é comemorado em 24 de abril. Diante disso, apresentamos o melhor corte de carne para o churrasco. O Ancho é a parte dianteira do contrafilé, um grande corte, a parte lombar do animal; Feita do jeito certo, é uma das melhores carnes que temos no churrasco com toda a certeza.
Vale lembrar que este dia é uma celebração especial no Brasil, onde o churrasco é uma paixão nacional e uma tradição cultural profundamente enraizada. Em todo o país, churrascarias e restaurantes aproveitam a ocasião para promover eventos especiais e ofertas em cortes populares como picanha e contrafilé.
Bife Ancho em espanhol, Filé de costela no Brasil, entrecote na França, Ribeye Steak nos Estados Unidos. Fato é que precisamos saber mais sobre essa carne saborosa, marmorizada e suculenta que cada vez mais rouba o coração brasileiro, mas que faz parte da cultura Argentina.
Mas afinal, de onde veio?
Começando pela origem do Ancho, ele é um corte de origem argentina e significa “bife largo”, em português. O nome representa bem como o corte deve ser consumido: bifes com espessura de 4 cm ou, como o brasileiro gosta de pedir, no mínimo dois dedos.
Como uma de suas particularidades, podemos destacar a faixa de gordura interna que separa o miolo e a capa do Ancho e destaca duas texturas na mesma peça de carne. A carne é, acima de tudo, muito macia e tem um sabor bem característico que, com toda certeza, vem conquistando mesmo aqueles que não são fãs de churrasco.
De qual parte do boi vem o Ancho?
Já adiantamos que o Ancho é “Vizinho” do bife de chorizo. O Filé de Costela é extraído da região do contra-filé que vai da sexta à décima segunda vértebra. Por serem ambos, tanto o Ancho quanto o Chorizo retirados do contrafilé do boi. Muitos os confundem, entretanto, o Chorizo é extraído da região traseira, e a parte dianteira fica para o Ancho.
“O ancho é a parte dianteira do contrafilé, um grande corte, a parte lombar do animal”, explica a chef Paula Labaki. “São mais ou menos uns quatro cortes que a gente consegue tirar dessa parte do boi. É uma carne muito saborosa e com um bom entremeado de gordura quando a carne é boa”.
Cuidado para não comprar “Bife de Chorizo” achando que é Ancho
Uma característica distintiva do Bife Ancho, conforme mencionado antes, é a sua gordura interna que distingue o núcleo da cobertura do Ancho. Ao diferenciar este corte do Bife de Chorizo, é essencial observar a localização da gordura. Se a gordura estiver internamente, trata-se do Ancho; se estiver apenas na parte externa, será o Bife de Chorizo.
F.:CompreRural
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