O “Mapa do Boi” permite identificar de onde cada corte provém e suas características individuais, como sabor, textura e teor de gordura. Este guia ajuda a escolher os cortes adequados para diversas preparações culinárias, seja churrasco, assados, cozidos lentos ou outros pratos. Descubra como reconhecer a origem de cada corte de carne que você consome.

O Brasil é conhecido por seu consumo significativo de carne, mas muitas pessoas não sabem como localizar as diferentes partes do boi ou quais cortes são ideais para cada tipo de cozimento. Portanto, o “Mapa do Boi” oferece uma visão detalhada da anatomia da carne bovina, facilitando a escolha dos cortes de acordo com suas preferências e necessidades culinárias.

Os 21 cortes

1. Pescoço: Contém fibras musculares, tecido conjuntivo e gordura. Boa para sopas, cozidos e ensopados.

2. Acém: Uma carne relativamente magra usada em refogados, cozidos e moída.

3. Peito e peito com osso: Exige cozimento longo e é usado em pratos como pastrami e puchero argentino.

4. Paleta ou miolo de paleta: Localizada nas pernas dianteiras, é usada em picadinhos, assados de panela e cozidos.

5. Fraldinha: Localizada na parede do abdômen, é macia e ótima para churrasco.

6. Ponta de agulha: Localizada nas últimas costelas, demanda cozimento longo.

7. Filé mignon: Carne nobre, muito tenra e usada em bifes altos.

8. Filé de Costela: Usado em refogados e cozidos de panela.

9. Contra filé: Indicado para assados e bifes.

10. Capa de filé: Usada em assados, ensopados e refogados.

11. Alcatra: Carne nobre, versátil e usada em bifes, ensopados e churrascos.

12. Patinho: Macio e magro. Usado para bifes, cozidos e moído.

13. Coxão duro: Carne de cozimento lento usada em carnes recheadas e cozidos.

14. Coxão mole: Macio e usado em ensopados, bifes à milanesa e mais.

15. Lagarto: Seco e usado em cozidos.

16. Músculo dianteiro: Usado em caldos e sopas.

17. Músculo traseiro: Usado para o ossobuco.

18. Aba do filé: Geralmente moída.

19. Maminha da alcatra: Macia, usada com molhos.

20. Picanha: Muito famosa em churrascos.

21. Cupim: Usado em churrascos e cozimento lento.

Embora a classificação de carne “de primeira” e “de segunda” tenha sido abandonada em favor da quantidade de colágeno em cada corte, é essencial escolher a peça com base na receita desejada, observando sua aparência, frescor e embalagem adequada. Isso garante uma experiência gastronômica de qualidade.

Fonte: comprerural