Ingredientes:
Para o crocante: 150 g de presunto parma fatiado fino; Papel toalha.
Para o risoto: Azeite de oliva extra virgem; 50 g de manteiga (metade para o início da receita e metade para o final); 1 e 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo; 1 cebola picadinha; 1 xícara de chá de vinho branco seco; 1,5 litros de caldo de legumes; Sal e pimenta do reino a gosto; 200 g de brie em pedaços; 100 g de queijo parmesão ralado; Folhas de rúcula de queijo parmesão ralado.
Caldo de legumes: Azeite; 1 cebola em pedaços; 1 cenoura em pedaços
1 alho poró (talo e folhas) em pedaços; 1 talo de salsão; 3 folhas de louro
1 colher de sal; 1 e 1/2 litro de água.
Modo de Preparo:
Comece fazendo o crocante de parma. Forre um prato com papel toalha, espalhe as fatias de presunto parma uma ao lado da outra, cubra com mais uma camada de papel toalha e leve ao micro-ondas por 5 min. Retire, deixe esfriar e quebre com as mãos. Em uma panela aqueça o azeite e a manteiga, refogue a cebola por 2 minutos. Acrescente o arroz e mexa por uns 2 minutos, coloque o vinho branco e deixe até evaporar . Incorpore o caldo de legumes aos poucos, mexendo de vez em quando (coloque em conchas e conforme ele for secando, coloque mais um pouco). Quando o arroz estiver al dente coloque o queijo brie, o parmesão e a manteiga e mexa. Finalize com o crocante de parma, a rúcula, um fio de azeite e pimenta-do-reino a gosto.
Dica de vinho para harmonizar: Merlot Rosé ou Sauvignon Blanc.
Caldo: Em uma panela aqueça 3 colheres de azeite e refogue a cebola por 2 minutos. Coloque a cenoura, o salsão, o alho poró , o louro, a água e o sal. Quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe com a panela semi tampada por 45 min. Desligue e coe o caldo. (3 porções).
