Ingredientes:
2 medalhões de filé mignon (150 g cada); ½ colher (sopa) de azeite; sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Molho: ½ colher (sopa) de manteiga; ½ colher (sopa) de farinha de trigo; ½ colher (sopa) de extrato de tomate; ¼ de xícara (chá) de vinho tinto; ½ xícara (chá) de água fervente; sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de preparo:
Retire o filé mignon da geladeira e deixe em temperatura ambiente por alguns minutos. Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando a frigideira estiver bem quente, regue com o azeite e gire para cobrir todo o fundo. Disponha os dois medalhões, um ao lado do outro, e deixe dourar por 3 minutos de cada lado – a carne vai ficar dourada por fora e mal passada no centro. Transfira os medalhões para um prato e cubra para não esfriar enquanto prepara o molho.
Molho: Na mesma frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Assim que derreter, acrescente a farinha e misture bem, por 2 minutos, para formar uma pastinha. Junte o extrato de tomate e mexa por 1 minuto, raspando o fundo da frigideira com a espátula para dissolver os queimadinhos e o roux ficar com uma cor de ferrugem. Adicione o vinho e mexa para desmanchar os gruminhos de farinha. Misture a água fervente, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o molho reduzir e engrossar levemente. Isso leva uns 2 minutos. Sirva a seguir sobre os medalhões.
